Préchauffer le four à 200 °C/400 °F/gaz 6. Placer les pommes de terre, le céleri-rave et l’oignon dans un plat en terre cuite allant au four. Assaisonner généreusement. Ajouter l’ail, les ¾ du fromage, la crème et les tiges de persil. Avec une cuillère, tout remuer pour mélanger toutes les saveurs. Saupoudrer sur le reste de fromage et cuire au four préchauffé pendant 50 minutes ou jusqu’à tendre et doré. Saupoudrer les feuilles de persil sur le dessus.