Préchauffer le four à 350°F. 

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de chou-fleur 8 minutes. Égoutter. Réserver.

2. Préparer la sauce Mornay comme suit: faire un roux avec le beurre et la farine.

3. Hors du feu, ajouter le lait tiède, le sel et le poivre, tout en mélangeant constamment. La sauce épaissira doucement.

4. Ajouter le fromage râpé et la noix de muscade. Assaisonner.

5. Continuer de mélanger jusqu'à ce que le fromage ait totalement fondu.

6. Beurrer les parois et le fond d'un plat à cuisson puis y déposer les bouquets de chou-fleur. Assaisonner et recouvrir de sauce au fromage.

7. Enfourner pour 15-20 minutes et placer sous la salamandre ou le grill pour gratiner.