Enlever la croûte du fromage de brebis, coupez-le en cubes et faites-le fondre dans une casserole à feu très doux.
Couper les feuilles d’estragon avec des ciseaux et les ajouter au fromage fondu.

Peler les pommes, les couper en deux puis enlever les coeurs. Recouper chaque moitié de pomme en 6 dans le sens de la hauteur.

Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes, sur les deux côtés, jusqu,à coloration.
Répartir les pommes dans des plats à gratin.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mélanger le lait au fromage fondu et répartir la préparation sur les pommes.
Mettre les gratins au four pendant 5 minutes puis les passer sous le gril pendant 1 minute.