1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez les pommes de terre et coupez en rondelles fines.

3. Beurrez 4 plats à gratin individuels. Placez les rondelles de pommes de terre; assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

4. Prélevez le zeste de l’orange.

5. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et les zestes jusqu’à ébullition; retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.

6. Retirez les zestes et versez le lait sur les pommes de terre, juste pour les recouvrir.

7. Faites cuire les gratins 45 minutes au four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre tendres.

8. Rincez les files de rouget; essuyez, salez et poivrez sur les 2 faces. Placez sur les gratins, arrosez d’un peu de beurre fondu,et remettez au four 7 minutes.

9. Zestez le citron et hachez les feuilles de menthe; mélangez.

10. Retirez les rougets du four; couvrez avec le hachis de zestes et de menthe. Servez immédiatement.