1. Placer les pommes dans une casserole avec le jus de pommes, les sucres et la pincée de cannelle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

2. Mixer finement au mixeur plongeur et laisser la compote complètement refroidir.

3. Préchauffer le four à 350 F (180 C).

4. Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant de papier parchemin.

5. Partager la pâte en deux parties.

6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm). Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

7. Étendre la compote de pommes en laissant un bord de 1/2 po (1 cm) tout autour.

8. Étaler la deuxième pâte sur le plan de travail fariné et la découper avec un rouleau à losanges. La déposer sur la première pâte en étirant délicatement et souder les bords avec un peu d'eau. Avec la roulette à pizza, couper net les bords.

9. Badigeonner les croisillons de jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau, puis saupoudrer de sucre.

10. Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le grillé aux pommes soit légèrement doré.

11. Laisser refroidir avant de couper en parts rectangulaires.