Chauffer le four à 200C/fan 180C/gaz 6. Pour les pommes de terre : mélanger la farine, le poivre de cayenne et les herbes aromatiques (si désiré), ajouter un peu de sel et poivre, puis mélanger délicatement avec les pommes de terre et l’huile pour bien les enrober. Verser dans un plat à rôtir, puis cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant et cuit.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, puis faire revenir l’oignon et le lard ensemble pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et commencent tout juste à dorer. Incorporer le sucre, les tomates, le bouillon et l’assaisonnement au goût, puis laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes. Ajouter les haricots, puis laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir avec les pommes de terre.