Dans un bol, mélanger la sauce soya et le gingembre. Ajouter le poulet, bien l’enrober de marinade, puis le laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures. Égoutter et jeter la marinade.
Faire tremper les canneberges séchées dans le bouillon de poulet pendant 20 minutes.
Dans un poêlon chaud à feu élevé, mélanger le beurre et l’huile et y saisir le poulet. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Réserver.
Dans le même poêlon, mettre les canneberges, le sirop d’érable, l’eau et le vinaigre et réduire environ du quart.
Ajouter le fond de veau, réduire encore un peu, puis mettre les hauts de cuisse de poulet réservés dans la sauce et mijoter doucement environ 10 minutes pour finir de cuire le poulet.
Ajouter les canneberges séchées et le bouillon de poulet de trempage dans la sauce et bien réchauffer.
Servir avec des pâtes de kamut et de sarrasin aux champignons et des bébés bokchoy cuits à la vapeur.