Couper les homards cuits en deux dans leur longueur, retirer la chair de la queue, des pattes et des pinces.
Escaloper la chair de la queue. Tailler en deux celle des pattes et des pinces. Peler les échalotes et les hacher.
Nettoyer les champignons et les émincer en fines lamelles. Faire revenir les échalotes et les champignons dans une poêle, avec la crème. Laisser réduire la sauce d’un tiers.
Faire cuire la chair des homards dans l’huile mélangée à la moitié du beurre pendant 2 minutes.
Préchauffer le four à 450°F.
Malaxer 30 g de beurre avec la farine. Ajouter l’aneth, préalablement haché. Incorporer ce beurre manié à la sauce, puis napper la chair des homards. Disposer les morceaux de homard en sauce dans les carapaces. Parsemer d’emmenthal. Saupoudrer de chapelure. Ajoutez des noisettes de beurre.
Faire gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servir.