Bouillir le riz 10 à 12 minutes. Égoutter et mettre du beurre.
Cuire les oeufs à la coque et les refroidir, écailler et hacher.
Dorer les champignons dans un poêlon.
Pocher le filet de saumon (recouvrir d’eau froide et d’un verre de vin blanc, frémir 3 minutes). Refroidir dans le bouillon.
Dans un moule à charnière, mettre la moitié du riz, les oeufs, le poisson, les fines herbes, les champignons et l’autre moitié du riz. Presser dans le moule et réfrigérer.
Poser plusieurs feuilles de pâte filo sur le moule à gâteau et placer une lèchefrite sur la pâte et tourner le tout. Défaire le moule et recouvrir de plusieurs feuilles de pâte filo. Celler avec un peu de blanc d’oeuf. Badigeonner la pâte avec un oeuf battu et un peu d’eau. Faire des incisions.
Cuire au four à 400 F, environ 30 minutes.
Servir avec une sauce hollandaise.