1. Faire dégeler les coeurs d’artichauts.
2. Tailler les épinards, les rincer à l’eau froide, égoutter et couper en lanières. Faire cuire dans une poêle à frire dans 2 c. à soupe de beurre. Ajouter du sel et du poivre. Ajouter les artichauts, 2 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant 10 minutes, à feu moyen.
3. Dans un petit poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter la farine, et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait et porter à ébullition. Retirer du feu. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Bien mélanger et reprendre la cuisson, à feu doux, pendant 10 minutes.
4. Retirer le poêlon du feu et, en brassant, ajouter les épinards et les artichauts.
5. Pendant ce temps, dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les pâtes. Égoutter et plonger dans l’eau froide pendant quelques secondes; égoutter encore et mettre les pâtes sur un linge de cuisine.
6. Badigeonner un plat de cuisson avec le reste de beurre fondu. Y disposer les pâtes, en alternance avec le mélange d’épinards et d’artichauts et le parmesan.
7. Étendre du mélange d’épinards et d’artichauts sur la couche supérieure; terminer avec le parmesan.
8. Faire cuire pendant 10 minutes à 350 °F, jusqu’à coloration dorée, et servir immédiatement.