1. Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, et les plonger dans un bol d’eau avec le jus de 1/2 citron. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, ajouter le jus de citron restant et les artichauts. Faire bouillir pendant 20 minutes, égoutter et presser pour retirer tout excédant d’eau; passer au moulin à légumes, et déposer le tout dans un chaudron.
2. Verser une bonne quantité d’eau dans une marmite, ajouter l’huile et le sel; quand l’eau commence à bouillir, faire cuire les lasagnes. Dès qu’elles sont prêtes, les retirer avec une écumoire et les déposer sur un linge de cuisine propre.
3. Préchauffer le four à 400 °F.
4. Dans un chaudron, réchauffer la purée d’artichauts; ajouter le beurre; saupoudrer de farine tamisée; faire cuire pendant 5 minutes, à feu moyen. Ajouter le lait, mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, au goût, et saupoudrer généreusement de muscade.
5. Beurrer un plat pour le four. Mettre une couche de lasagnes au fond. Couvrir d’une partie de la crème d’artichauts, saupoudrer de parmesan et continuer d’étager, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant avec la crème d’artichauts et le fromage.
6. Faire cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Suggestion : Si le temps est compté, utiliser 500 g d’artichauts surgelés au lieu de frais. Dans ce cas, ils n’auront pas à être plongés dans l’eau citronnée.