Croûte :
Mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre.
Presser dans le fond d’un moule à charnière de 10,5  » (26 cm ) et réfrigérer.

Biscuit roulé et les deux génoises :
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Beurrer une plaque à biscuits de 10″ x 15″ ( 25 cm x 32,5 cm ) et la tapisser de papier parchemin. Beurrer le papier parchemin.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume, et qu’il soit pâle et léger.
Ajouter l’eau et la vanille et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse.

Étendre la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sur le plan de travail, étendre un torchon et le saupoudrer de sucre.
Renverser le gâteau sur le torchon, enlever le papier parchemin et rouler le gâteau, en incluant le torchon, en commençant par le bord le plus petit.
Laisser complètement refroidir sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler délicatement.
Étendre la confiture, puis le rouler de nouveau.
Envelopper le gâteau dans du film alimentaire et le réfrigérer le temps de préparer toutes les autres parties du gâteau.

Pour les deux génoises :
Refaire la même recette, puis la séparer équitablement dans 2 moules à charnières de 9  » ( 23 cm ) dont les fonds auront été tapissés de papier parchemin.
Cuisson à 375 F ( 190 C ) pendant 12 à 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Mousse à ‘érable :
Prélever 1/2 tasse ( 125 ml) de sirop d’érable sur la quantité initiale et y faire gonfler la gélatine.
Dans le bol en inox d’un bain-marie, mettre le restant de sirop d’érable et les jaunes d’oeufs.

Cuire jusqu’à 180F ( 82 C ) tout en fouettant constamment.
La crème va s’alléger et devenir moussante puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 180F ( 82 C ).
Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace.

Retirer du feu, ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 30 seconde au micro-ondes et mélanger pour bien dissoudre.
Réfrigérer la préparation au moins 30 minutes.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer au sabayon à l’érable.
Fouetter la crème 35 % et l’incorporer également.
Réfrigérer la préparation 2 heures.

Montage du gâteau :
Découper le gâteau roulé en tranches de 1/2  » ( 1 cm ).
Reprendre le moule à charnière de 10,5  » ( 26 cm ) où se trouve déjà la croûte Graham.
Déposer les tranches de gâteau roulé, en les faisant adhérer à la parois.

Mettre la moitié de la mousse à l’érable et lisser à la spatule.
Déposer délicatement une des deux génoises et appuyer légèrement avec la paume de la main.
Renouveler l’opération en terminant par la deuxième génoise.

Recouvrir la dernière génoise, de fraises tranchées et les badigeonner de gelée de pommes fondu.
Réfrigérer le gâteau au moins 6 heures.
Au moment de servir, desserrer la charnière du moule, enlever le tour et placer le gâteau sur un plat de service.
Ne reste plus qu’à déguster.