Le salage du poulet :
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l’intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant.
Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

La cuisson du poulet :
Préchauffer le four à 475 F ( 246 C ).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée.
Enfourner le poulet pour 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d’environ 1 heure, selon la grosseur du poulet.
S’assurer que lorsque l’on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s’en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.