Préchauffer le four à 220 ° C/425 ° F/gaz 7. Blanchir les pommes de terre pendant 10 minutes. Égoutter dans une passoire et remuer pour enlever l’extérieur de la pomme de terre. Mélanger avec les gousses d’ail, la moitié du romarin, sel et poivre au goût, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre dans un grand bol. Disposer en une seule couche dans un plat à rôtir et faire rôtir pendant 45 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Pour les panais, les couper en moitié en longueur, blanchir pendant 10 minutes et égoutter. Mélanger avec le miel, le thym, le sel et le poivre au goût, 10 g de beurre et 2 cuillères à soupe de l’huile. Poser le panais à plat dans un plat à rôtir dans une couche et faire rôtir pendant 40 minutes environ jusqu’à ce que ce soit doré.

Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d’eau froide et ajouter une pincée de sel. Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Pendant ce temps, hacher finement le romarin restant et le zeste d’orange ensemble pour mélanger. Égoutter les carottes cuites et mélanger avec le beurre restant. Saler, poivrer et saupoudrer avec le zeste d’orange et de romarin avant de servir.