1. Bien nettoyer les pommes de terre, couper le chou-fleur en petits bouquets et couper en deux les haricots verts.
2. Faire cuire les légumes dans des casseroles différentes d’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente, soit environ 15 minutes pour les pommes de terre, 8 minutes pour le chou-fleur et 5 minutes pour les haricots et les pois. Bien égoutter.
3. Peler, puis hacher finement le gingembre.
4.Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Ajouter le gingembre et les graines de cumin, de moutarde et de sésame. Faire frire jusqu’à ce que le tout brunisse un peu et que les parfums se dégagent.
 5. Ajouter les légumes et les faire frire durant 3 minutes. Ajouter le jus de citron et assaisonner de poivre. Garnir de coriandre avant de servir.