Laver tous les légumes. Chauffer le barbecue ou une plaque à cuisson, mettre les poivrons entiers dessus et les faire noircir de tous les côtés. Quand ils sont chauds, les mettre dans un bol, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir.

Trancher les courgettes en longueur d’environ 0,5cm / ¼ de pouce d’épaisseur et faire la même chose avec le fenouil, en réservant les têtes feuillues. Faire griller les courgettes et le fenouil ensemble pendant environ une minute de chaque côté ou jusqu’à ce que ce soit bien grillé. Ça ne doit pas être trop noir ni trop cru. Déposer sur un linge à vaisselle propre en une seule couche, en s’assurant qu’ils ne se chevauchent pas, sinon ils feront de la vapeur et seront détrempés.

Couper l’aubergine en tranches de 1 cm / ½ pouce d’épaisseur. On tombe parfois sur une aubergine qui est vraiment pleine de pépins – si cela se produit, elle sera amère et pas bonne, donc on la jette et on s’en procure une autre. Griller les tranches d’aubergine en les retournant 4 fois jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées, puis les déposer sur le linge à vaisselle.

Faire bouillir les poireaux dans l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Égoutter, frotter avec un peu d’huile, et les griller rapidement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement marqués.

Peler les poivrons, mais ne pas les passer sous le robinet, car tout le goût délicieux ira dans le drain. Enlever soigneusement la peau noire, puis retirer le pédoncule et les pépins et déchirer les poivrons en lanières larges. Maintenant, mettre tous les légumes dans un grand bol.

Prendre environ un quart des feuilles de basilic et les écraser dans un mortier avec un pilon et ajouter une bonne pincée d’assaisonnement avant d’avoir une pâte lisse. Ajouter environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et du vinaigre, au goût. Verser cette préparation sur les légumes et remuer rapidement afin que tout soit recouvert de l’huile de basilic, puis ajouter le reste des feuilles de basilic entières. Trancher vraiment finement l’ail pour donner une saveur délicate et l’ajouter dans le saladier avec les têtes de fenouil. Mélanger le tout et servir sur une grande assiette à température ambiante. Très bon avec un poisson ou une viande grillée, ou comme entrée avec quelques bruschettas grillées et quelques morceaux de mozzarella Buffalo frais.