Pour la compotée :

1. Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le sucre et le jaune d'oeuf.

2. Dans un verre, diluer les fécules de maïs dans 3 c. à soupe d'eau et incorporer au mélange précédent.
Laisser épaissir sur feu doux.

3. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger puis laisser refroidir.

4. Garnir la moitié des macarons et les assembler 2 par 2.

Pour les macarons :

5. Préchauffer votre four à 450°F/220°C.

6. Tamiser ensemble les 250 g de sucre à glacer, la poudre d'amandes. Réserver.

7. Monter  50 g de blancs d'oeufs en neige. Ajouter l'autre moitié et continuer à monter les blancs ; ajouter les 20 g de sucre à glacer.

8. Quand les blancs sont fermes, incorporer le mélange de sucre-amandes-colorant et mélanger délicatement votre appareil, en le soulevant.

9. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.

10. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de +- 3 cm de diamètre.

11. Faire cuire les macarons à 450°F/220°C pendant 4 minutes puis  baisser la température à 350°C/180°C et terminer la cuisson encore 4 minutes. Laisser croûter (sécher) 2 heures à température ambiante.

12. Garnir les macarons bien refroidis de garniture aux cassis et les coller les 2 par 2.