1. Mélanger le sucre à glacer et la poudre d'amandes et tamiser pour avoir un résultat très fin.

2. Monter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre puis verser en pluie le mélange amandes-sucre à glacer sur les blancs montés.

3. Incorporer à la spatule.

4. Ajouter le colorant à ce moment-ci.

5. Dresser à la poche à douille unie sur papier cuisson de petits macarons égaux.

6. Enfourner à 450°F/225°C et cuire 10 minutes et laisser croûter à l'air libre 30 minutes minimum.
Laisser refroidir avant de les décoller.

7. Hacher le chocolat blanc.

8. Faire bouillir la crème avec le café.

9. Verser le mélange crème- café bouillant sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure recouvert d'un film alimentaire directement posé sur la crème pour ne pas qu'elle croûte.

10. Mettre cette ganache dans une poche avec une douille et garnir les macarons 2 par 2.