Pour la ganache citron :

1. Laver les citrons et les sécher puis prélever les zestes.

2. Dans une casserole, mélanger les zestes, les jus, les fécule de maïs et sucre.

3. Faire chauffer à feu doux.

4. Battre les oeufs au fouet puis les ajouter à la préparation précédente.

5. Laisser cuire doucement à feu moyen-doux sans cesser de remuer. Lorsque la préparation épaissis, retirer la casserole du feu et verser la dans un contenant pour refroidir au réfrigérateur 2 heures.

Pour les macarons :

6. Mélanger le sucre à glacer et la poudre d'amandes.

7. Tamiser pour avoir un résultat très fin.

8. Monter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre puis verser en pluie le mélange amandes-sucre à glacer sur les blancs montés.

9. Incorporer à la spatule et séparer l'appareil en deux puis ajouter les colorants à ce moment-ci.

10. Dresser à la poche à douille unie sur papier cuisson de petits macarons

11. Enfourner à 450°F/225°C et faire cuire 10 minutes puis laisser croûter à l'air libre 30 minutes minimum. Laisser refroidir avant de les décoller.

12. Garnir de ganache citron, c’est prêt !