1. Mélanger le sucre à glacer et la poudre d'amandes et tamiser pour avoir un résultat très fin.

2. Monter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre et verser en pluie le mélange amandes-sucre à glacer sur les blancs montés puis incorporer à la spatule.

3. Ajouter le colorant à ce moment-ci.

4. Dresser à la poche à douille unie sur papier cuisson de petits macarons égaux.

5. Enfourner à 450°F/225°C et faire cuire 10 minutes puis laisser croûter à l'air libre 30 minutes minimum. Laisser refroidir avant de les décoller.

6. Garnir les macarons à votre choix.

Pour la ganache :

7. Faire chauffer le sucre dans une petite casserole pour faire un caramel à sec.

8. Dans une autre petite casserole faire chauffer la crème avec le miel. Dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant à l'aide d'une spatule.

9. Lorsque le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir la ganache au frigo.

10. Réunir les coquilles 2 par 2 et garnir de ganache au caramel.