Pour la ganache :

1. Hacher le chocolat et porter la crème à ébullition.

2. La verser sur le chocolat haché et mélanger. Laisser tiédir.

3. Incorporer le beurre en pommade petit à petit et mélanger délicatement. Ajouter le grué de cacao et mélanger. Réserver.

Pour les macarons :

Préchauffer votre four à 425°F/215°C.

4. Tamiser ensemble les 250 g de sucre à glacer, la poudre d'amandes et le grué. Réserver.

5. Monter 50 g de blancs d'oeufs en neige. Ajouter l'autre moitié et continuer à monter les blancs; ajouter les 20 g de sucre à glacer.

6. Losque les blancs sont fermes, incorporer le mélange de sucre-amandes-cacao.

7. Mélanger délicatement votre appareil, en le soulevant.

8. Remplir une poche à pâtisserie  munie d'une douille unie et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de +- 3 cm de diamètre.

9. Laisser croûter (sécher) 2 heures à température ambiante et faire cuire à 425°F/215°C pendant 4 minutes,  baisser la température à 350°F/180°C et terminer la cuisson encore 4 minutes.

10. Garnir les macarons bien refroidis de ganache et les coller les 2 par 2.