Pour la compotée :

1. Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, l'huile de lavande le sucre et le jaune d'oeuf.

2. Dans un verre, diluer la maïzena dans 3 c. à soupe d'eau.

3. L'incorporer au mélange précédent.

4. Laisser épaissir sur feu doux.

4. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

5. Laisser refroidir.

6. Garnir la moitié des macarons et assemblez-les 2 par 2.

Pour les macarons :

7. Préchauffer votre four à 425°F/225°C.

8. Tamiser ensemble les 250 g de sucre à glacer, la poudre d'amandes. Réserver.

9. Monter 50g de blancs d'oeufs en neige. Ajouter l'autre moitié et continuer à monter les blancs ; ajouter les 20 g de sucre à glacer.

10. Lorsque les blancs sont fermes, incorporer le mélange de sucre-amandes. Ajouter le colorant.

11. Mélanger délicatement votre appareil, en soulevant l'appareil.

12. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.

13. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de +- 3 cm de diamètre.

14. Laisser croûter (sécher) 2 h à température ambiante.

15. Cuire à 425°F/225°C pendant 4 minutes, baisser la température à 350°F/180°C et terminer la cuisson encore 4 minutes. Garnir.