Ganache montée (à faire la veille) :

1. Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un petit saladier.

2. Chauffer la crème avec le miel jusqu’au point d’ébullition, puis versez-le sur le chocolat. Attendre une minute puis mélanger au fouet jusqu’à la préparation est une consistance lisse. Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

3. Lorsque la ganache est bien refroidie, fouetter au batteur électrique, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir les macarons.

Les macarons :

4. Préchauffer le four à 300 F (150 C).

5. Préparer 4 plaques de cuisson, les tapissant de papier parchemin.

6. Broyer finement la poudre d’amande et 250 g de sucre à glacer. Passer au tamis ce mélange.
Ajouter le reste du sucre à glacer soit 200 g et le cacao puis mélanger.

7. Monter les blancs d’oeufs et serrer avec le sucre en 2 à 3 fois.
Verser les ingrédients secs sur les blancs d’oeufs montés et mélanger.

8. Macaronner. Couler la pâte dans une poche à pâtisserie sur des feuilles de papier parchemin. Faire croûter 30 minutes.

9. Faire cuire 20 minutes.

10. Après cuisson, faire glisser les feuilles de papier parchemin sur un plan de travail froid et laisser refroidir avant de décoller les coques.