Versez l’eau et le sucre à glacer dans un poêlon et porter à ébullition jusqu’à 115°C.
Plongez la base du poêlon dans un récipient d’eau froide pour ainsi cesser la cuisson.
Le sirop doit rester translucide !
Incorporez la poudre d’amandes au sirop en deux fois en mélangeant à la cuillère de bois.
Ajoutez le blanc d’oeuf.
Chauffez sur feu doux 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.
Versez 1/3  du sucre à glacer dans un cul de poule puis y déposer la pâte.
Pétrissez en incorporant progressivement le reste du sucre.
Divisez en boudins et emballez de film alimentaire. Pour consommation immédiate, retirez ensuite le film alimentaire et tranchez en rondelles.
N.B. : Pour conservation au réfrigérateur (jusqu’à 2 mois si bien emballés), laissez le film alimentaire sur les boudins.