Name: Mayonnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 4 jaunes d'oeufs très frais, à la température ambiante; 400 ml d'huile d'olive extra vierge; 200 ml de vinaigre de vin blanc; Le jus de 2 citrons; 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter le vinaigre à ébullition; éteindre le feu et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol en acier inoxydable, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sel, jusqu’à ce que ce soit brillant et épais. Tout en fouettant, verser lentement le vinaigre refroidi. Quand il est tout absorbé, ajouter progressivement l’huile d’olive extra vierge, goutte à goutte. La mayonnaise devrait lentement épaissir.

3. Ajouter le jus de citron – cela devrait diluer un peu la mayonnaise et relever son goût.

4. Cette préparation peut être conservée quelques heures au réfrigérateur avant d’être servie.

Note : 1 c. à soupe de moutarde de Dijon peut être substituée au vinaigre bouilli. Variante : 1 c. à soupe d’herbes hachées peut être ajoutée à la mayonnaise.

Recommandation : utiliser une huile d’olive plus légère, ni trop acide ni trop amère, pour obtenir une mayonnaise au goût le plus doux, le plus délicat et le plus léger, d’une texture aérienne.

Mayonnaise

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

Portions: 1

Préparez une mayonnaise maison onctueuse avec des jaunes d’œufs frais, un goût riche grâce à l’huile d’olive extra vierge et une touche d’acidité grâce au vinaigre et au citron. Parfaite pour accompagner vos plats ou dans vos sandwichs, elle est garantie d’impressionner vos invités avec sa texture aérienne. L’authenticité de cette préparation maison n’a rien à voir avec les versions industrielles.

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