Préchauffer le four à 350°F.

1. Verser la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie parcheminée.

2. Placer au four pour colorer le coco, attention, la coloration se produit d'un coup au bout de quelques minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réserver.

3. Monter la crème en chantilly sans ajouter de sucre.

4. À l'aide d'une petite spatule, masquer les contours des meringues.

5. Les rouler ensuite dans la noix de coco grillée et les disposer sur un plat de service.

6. Répéter l'opération pour les autres desserts et placer au réfrigérateur afin de faire durcir le tout. Comme la meringue est déjà très sucrée, nous n'ajoutons pas de sucre à la chantilly.

7. Avant de servir, déposer les fruits et les feuilles de menthe en décoration.