Dans un bol, mélanger le sirop choisi de coquelicot ou de violette avec le sucre et réserver.
Dans le bol, du mélangeur, fouetter à vitesse moyenne, les blancs d’oeufs et la crème de tartre pendant 2 minutes.
Incorporer d’un seul coup, le mélange sirop-sucre et augmenter la vitesse , à maximum du batteur, et battre 3 à 4 minutes.
Incorporer le colorant, selon la couleur désirée.

Mettre la préparation dans une poche à douille, et dresser les meringues sur une plaque à biscuits, tapissée de papier sulfurisé.
Laisser sécher au four, préchauffé à 170 F ( 66 C ), pendant 2 heures.