Préchauffer le four à 350°F.

1. Pour la meringue, mélanger au fouet les blancs et le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et faire chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse.

3. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot.

4. À vitesse moyenne, faire monter la meringue jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi. La meringue est brillante et prête à utiliser.

5. Transférer dans une poche à pâtisserie  avec une douille unie puis dresser sur une plaque des gouttes pointues pour les ailes et des S  pour les têtes.

6. Enfourner à 150°F jusqu'à ce qu'elles soient sèches, environ 4 heures de cuisson.

7. Pour le montage, dessiner avec le coulis sur le fond de l'assiette.

8. Décorer de tranches de fraises, mélanger la chantilly avec le colorant et remplir la poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

9. Dresser les corps de cygnes en formant une belle rosace de chantilly puis coller les ailes de chaque côté et enfin piquer la tête dans le corps.