Préchauffer le four à 200°F

Pour la meringue :

1. Mélanger au fouet les blancs et le sucre et déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie. Chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse.

2. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot.

3. À vitesse moyenne, monter la meringue au fouet jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi puis ajouter le colorant et mélanger. La meringue est brillante et prête à utiliser.

4. Dresser à la poche de petits cercles de meringue égaux et espacés.

5. Enfourner pour un séchage de 2h minimum ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches. Refroidir à température pièce.

Montage :

6. Déposer une rosace de chantilly sur un cercle et superposer l'autre cercle par-dessus. Presser pour les coller ensemble.

7. Entourer de chantilly chaque dessert (double cercle) et les rouler dans le chocolat râpé. Déposer délicatement sur une plaque et réfrigérer 20 minutes.

8. Décorer d'une rosace sur le dessus et d'un fruit rouge à votre goût.