Sauce :
Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Assaisonner la morue de sel, de poivre et d’estragon.
La mettre dans un plat et la cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que sa chair commence à se séparer sur le dessus.

Pendant que la morue cuit au four, mettre les échalotes, l’estragon, le zeste de citron et le bouillon dans une casserole, à feu vif, et porter à ébullition.
Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ, 1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce ( environ 5 minutes ). Incorporer le jus de citron et le beurre, et faire mijoter. Saler et poivrer.

Déposer la morue sur quatre assiettes de service et la napper de la sauce.

Tomates et courgettes sautées avec basilic et noix de pin :
Chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif.
Ajouter les courgettes et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates, les oignons et le vinaigre.

Cuire en remuant 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement croquantes et les tomates réchauffées.
Saler et poivrer.

Parsemer de basilic et de noix de pins, et servir immédiatement.