Dans un grand chaudron, faire fondre un peu de beurre, et faire revenir l’échalote et l’ail.
Ajouter les moules dans le chaudron, puis le vin blanc.
Couvrir et cuire 10 min en brassant les moules de temps en temps.

Décortiquer les moules et les réserver. Filtrer le jus de moules et en conserver  2 tasses ( 500 ml ).

Dans une casserole, fondre le beurre, et ajouter le poireau émincé.
Cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Saupoudrer la préparation de farine et bien mélanger.
Ajouter le jus de moules réservé et mélanger jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème et le poivre, puis les moules et mélanger délicatement.

Partager la préparation dans 6 mini-cocottes ou des petits plats à gratins, et recouvrir de gouda fumé râpé.
Mettre à gratiner sous le gril, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Déguster aussitôt.