1. Lavez  et brossez les moules sous l’eau.
 
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et l’ail.  Faites suer 2 minutes. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
 
3. Ajoutez les moules et couvrez. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.
 
4. Laissez réduire le jus de moitié. Pendant ce temps, retirez les moules des coquilles.  
 
5. Ajoutez la crème au jus de cuisson réduit et mélangez. 
 
6. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Servez les moules avec le bouillon.