1. Monter la crème 35 % en la fouettant en chantilly, puis réfrigérer le temps de préparer les autres étapes.

2. Verser les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans la cuve du batteur sur socle et commencer à tourner.

3. Parallèlement, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 248°F. Quand la température est atteinte, verser ce sirop sur les oeufs.

4. Continuer de battre jusqu'à refroidissement. Vous obtenez ainsi un sabayon.

5. Fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans le sabayon et mélanger.

6. Verser la préparation obtenue sur la crème chantilly et mélanger délicatement à la spatule.

7. Réserver la mousse au réfrigérateur quelques heures, car elle est liquide.

8. Une fois réfrigérée, elle se sera transformée en mousse que vous pourrez servir aussitôt.