1. Dans une casserole, faites chauffer la crème 15%  à feu très doux. Incorporez les morceaux de chocolat blanc, petit à petit, en mélangeant pour que la préparation soit bien lisse. Retirez  du feu; ajoutez l’essence de mangue. Laissez en attente.
2. Fouettez 100ml de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
3. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme.
4. Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée et la moitié des blancs en neige dans le chocolat blanc fondu. Réservez au réfrigérateur.
5. Placez le chocolat noir dans un bol; faites fondre au bain-marie.  Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat noir fondu et fouettez pour obtenir un mélange onctueux.
6. Incorporez, à la spatule, le reste de crème fouettée et le reste des blancs battus, délicatement afin de retenir la texture mousseuse.
7. Retirez la crème chocolat blanc et mangue du réfrigérateur.
8. Répartissez les deux préparations dans des petites coupes individuelles. Réfrigérez 2 heures avant de servir..