1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faites fondre au bain-marie. Réservez hors du feu, ajoutez le beurre en petits cubes.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
3. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu, mélangez pour obtenir une préparation onctueuse.
4. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
5. Incorporez délicatement à la spatule, la crème fouettée. Incorporez lentement, à l’aide d’une cuillère en métal,  les blancs battus, afin de garder la texture mousseuse.
6. Versez dans des coupes et réfrigérez 3 heures.