Enlever les alvéoles du pochoir et mettre de l’eau dans la poêle. Porter à ébullition.
Graisser légèrement les alvéoles et casser les oeufs dedans.
Baisser le feu sous la poêle, puis placer les alvéoles dans leurs empreintes et mettre le couvercle sur la poêle.
Compter environ 2 minutes de cuisson pour avoir des oeufs bien coulants.
Pendant ce temps, faire griller les bagels.
Déposer une tranche de jambon sur chaque moitié de bagel.
Démouler les oeufs pochés dessus puis napper de sauce hollandaise et garnir de persil haché (facultatif).
Servir aussitôt.
Sauce hollandaise:
Dans une petite casserole sur feu mi-vif, réduire le vinaigre, l’eau et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’envrion 3 cuillères à table de liquide.
Retirer du feu.
Ramener à feu mi-doux. Mettre les jaunes d’oeufs dans la casserole contenant la réduction de vinaigre, et battre au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et ait légèrment épaissi. Surtout ne pas faire d’oeufs brouillés!
Si les oeufs commencent à cuire trop vite, les retirer vite du feu et les battre vigoureusement pour les rafraîchir un peu avant de continuer.
À l’aide d’un fouet, commencer à incorporer le beurre un morceau à la fois.
Lorsqu’il ne reste plus de beurre, incorporer au fouet le jus de citron et le poivre blanc.
Utiliser tout de suite.