Videz les oranges en ôtant leur chair.
Égouttez-les en les retournant sur un linge propre. Réservez.
Hachez au robot-coupe la pulpe pour obtenir une purée.
Mélangez-la au sucre  et portez  le tout à faible ébullition + ou ? 10 minutes.
Passez le mélange au chinois pour ôter la pulpe. Laissez refroidir complètement. Commencez le turbinage en sorbetière.
Incorporez la meringue italienne à la fin du turbinage.
Pour le dressage, remplissez les oranges de sorbet ; replacez le ??capuchon?? de l?orange et placez au congélateur 2 h avant de servir.