À l’aide d’une poêle universelle, faites revenir les cuisses de poulet dans l´huile d´olive. Rajoutez des oignons et de l´ail, salez, poivrez et faites revenir le tout. Rajoutez ensuite du riz, du safran et du piri-piri. Faites revenir avec le reste, rajoutez de l´eau avec du bouillon de légumes et faites cuire 10 minutes à feu moyen. Répartissez les moules sur le riz, rajoutez du vin blanc et faites cuire la paella à couvercle fermé pendant 5 minutes sur la grille du barbecue à gaz ou à charbon. Enfin, rajoutez les tomates et les poivrons coupés en petits morceaux, les crevettes et la lotte, et faites cuire à feu doux.