Chauffer l’huile dans une poêle profonde, puis y faire ramollir le poireau pendant 5 minutes, sans coloration. Ajouter le chorizo et le faire frire jusqu’à ce qu’il rejette son gras. Incorporer le curcuma et le riz, pour les enrober du gras, puis verser le tout dans le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes, puis incorporer les fruits de mer, pour une cuisson finale d’une à deux minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec des quartiers de citron.