Levain chef:

Éplucher la pomme de terre et la couper en dés. LEs mettre dans une petite casserole avec 1 tasse (250 ml) d’eau froide.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, le temps de bien ramollir les pommes de terre.

Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide du robinet. Mélanger au mélangeur ou au robot culinire pour obtenir un liquide épais.

Laisser tiédir.

Verser les pommes de terre liquéfiées dans un grand bol en acier ou en verre et y incorporer la levure et la farine.

Couvrir le bol lâchement de film alimentaire.

Laisser reposer pour 48 heures à la température ambiante. Remuer de temps à autre; le levain chef sera prêt quand il aura une légère odeur aigre et aura l’air caillé.

La quantité obtenue sera suffisante pour la confection de 2 très gros pains. Quand le levain chef est prêt, le couvrir de pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur un maximum de 3 jours, en prenant soin de le remuer de temps à autre.

Pains: Mélanger le sucre et l’eau, et saupoudrer la levure sur le dessus. Mettre ce mélange de côté pour 5 minutes. Remuer ensuite pour dissoudre complètement la levure.

Pendant ce temps, mélanger environ 1 tasse (250 ml) de levain chef (la moitié du mélange d’origine) et le sel dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Incorporer 1 tasse (150 g) de farine, puis le mélange de levain fermenté.

Commencer à pétrir la pâte en ajoutant la farine petit à petit, au besoin, pour obtenir une pâte molle, mais bien formée (5 à 10 minutes). Il ne sera peut-être pas nécessairement d’utiliser toute la farine.

Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé et tourner la boule de pâte dans le bol pour bien l’enduire d’huile.

Couvrir la pâte lâchement d’une pellicule plastique et la laisser lever de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

(Si vous la faites cuire plus tard, bien la couvrir et la réfrigérer 1 journée tout au plus. Au réfrigérateur, la pâte lève lentement. La dégonfler de temps à autre.)

Poser la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. Soulever les bords extérieurs et les replier vers le centre tout en appuyant dessus pour dégonfler les grosses bulles d’air. La mettre en boule.

Diviser la pâte en deux et la faire tenir dans 2 moules de 5 po x 9 po (13 x 23 cm) bien graissés.

Saupoudrer le dessus d’une généreuse couche de farine. Couvrir lâchement de film alimentaire. Laisser gonfler de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (La pâte réfrigérée met environ 1 heure 1/2 à lever.)

Enlever le film alimentaire et préchauffer le four à 375 F (190 C).

Enfourner les moules à pain au milieu du four pour 30 à 35 minutes.

En tapotant le fond du moule, on obtient un son creux. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Le pain est toujours meilleur le jour même où il a été cuit.