Ail rôti :
Préchauffer le four à 400 F (200 F).
Couper environ 1/2 po (1,25 cm) au dessus de la tête d’ail pour exposer l’intérieur des gousses.
Déposer la tête d’ail au centre d’un carré de papier d’aluminium.
Arroser d’huile d’olive et ajouter une pincée de sel. Refermer le papier d’aluminium.
Cuire pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir.
Retirer l’ail de chaque gousse en pressant entre les doigts ou en utilisant le plat d’un couteau.

Mettre l’ail rôti et les haricots blancs dans un robot culinaire.
Saupoudrer du cumin et du paprika, et arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Réduire le tout en une purée lisse. Ajouter un peu d’eau si la purée est trop épaisse.

Incorporer la roquette. Saler et poivrer.

Couper la baguette en tranches.
Badigeonner d’huile.
Faire dorer le pain de 2 à 3 minutes sous un gril du four.
Frotter immédiatement avec la gousse d’ail. Laisser refroidir.

Étaler la purée sur chaque tranches et décorer de quelques feuilles de roquette.