1. Réduisez en purée les poires. Laissez en attente.

2. Fouettez la crème (très épaisse).

3. Dans une petite casserole, amenez à ébullition le jus réservé et le sucre. Laissez réduire jusqu’à sirupeux. Laissez refroidir 10 minutes.

4. Fouettez les oeufs jusqu’à blanchis. Tout en fouettant, versez lentement, le sirop. Bien mélangez. Ajoutez la poire en purée et la vanille.

5. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange.

6. Versez le mélange obtenu dans un grand récipient allant au congélateur. Recouvrez de film transparent : placez le film directement sur la crème pour qu’il n’y ait pas de contact avec l’air. Recouvrez d’un second film transparent.

7. Placez au congélateur au moins 12 heures avant de servir avec des sablés.