Griller la noix de coco, à sec, dans une poêle. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre et la cassonade à feu moyen jusqu’à ce le mélange commence à bouillir. Cuire environ 3 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit caramélisé.
Retirer du feu et ajouter la crème 35 % très lentement, puis le jus d’orange et l’extrait de vanille.

Remettre le caramel sur le feu et cuire à feu moyen 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange ait diminué du tiers et ais épaissi.
Retirer du feu et incorporer les bananes en remuant.
Laisser refroidir à température ambiante ( à ce point, le caramel aux bananes peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant environ 3 jours. le réchauffer avant de l’utiliser).

Pour assembler le dessert, répartir presque toutes les tranches de bananes dans 4 verres de taille moyenne, en réservant quelques tranches et un peu de caramel pour la garniture.
Répartir le fromage cottage entre les verres, puis garnir du reste de tranches de bananes et de caramel.
Coiffer chaque portion de noix de coco grillée.

Ce dessert saura certainement gagner la faveur des personnes qui détestent le fromage cottage.
Ajouter quelques cuillerées de rhum, de brandy ou de liqueur d’orange pour en faire une version pour adultes.