Griller les gousses d’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minute.Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l’eau salée de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, saler, poivrer au goût.
Faire fondre beurre sur les pommes de terre et y incorporer l’ail grillé et le lait. Battre au batteur électrique pour obtenir une belle purée homogène. Réserver.

Faire chauffer l’huile parfumée à l’ail et y faire revenir le veau haché, les échalotes et les oreillons de tomates séchées pendant 5 minutes.
Ajouter pâte de tomates et la sauce soya, mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire sauter et dorer champignons dans le beurre 5 minutes.
Saler et poivrer au goût. Réserver.

A l’aide d’un rond en inox, monter 4 parmentiers :
Un étage de pommes de terre, un étage de veau, puis terminer par un dernier étage de pommes de terre.
Garnir chaque parmentier d’une tombée de champignons. Napper chaque assiette de sauce demi-glace.