Name: Parmentier tropical aux fruits de mer
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg de patates douces; 800 g de mélange de fruits de mer, surgelés; 250 ml de lait de coco; 2 oignons; 2 gousses d'ail; huile d'olive extra vierge; 1 c. à soupe de gingembre, haché; 2 c. à soupe de noix de coco, râpée; 1 bouquet coriandre, hachée; sel, poivre

1. Épluchez les patates douces. Mettez dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Égouttez et passez au presse-purée, dans un grand bol chaud. Ajoutez 150 ml de lait de coco chaud. Salez.

2. Dans une poêle, faites sauter les fruits de mer 3 minutes (sans matière grasse). Égouttez soigneusement.

3. Essuyez la poêle et faites chauffer l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les oignons, le gingembre et l’ail 3 minutes.

4. Ajoutez les fruits de mer, la coriandre et le reste de lait de coco; laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Versez les fruits de mer en sauce dans un plat à gratin, recouvrez de purée et parsemez de noix de coco râpée.

6. Enfournez 10 minutes. Passez quelques instants sous le gril avant de servir.