Dans un bol, mélanger la levure dans l’eau tiède et laisser monter le levain ainsi confectionné environ une dizaine de minutes. Dans un bol, mélanger ensemble 200 g de farine, le sel et former une fontaine. Verser le levain dans cette fontaine, puis incorporer petit à petit la farine au levain en la ramenant vers le centre de la fontaine. Continuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Fariner le plan de travail avec la farine restante. Poser la boule de pâte dessus. Pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. Former une boule et déposer dans un bol préalablement enduit d’huile d’olive. Recouvrir d’un linge propre et sec et laisser reposer dans un endroit sec à la température ambiante pendant 2 heures. Au terme de ce repos, la pâte doit avoir doublé de volume. Poser la boule de pâte sur le plan de travail nappé de farine et travailler la pâte à la main avec les pouces pour lui donner peu à peu la forme et l’épaisseur désirées. Retourner dessus-dessous au fur et à mesure que la pâte prend forme et ne pas hésiter à saupoudrer la pâte ou le plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle. Lorsque la pâte atteint la forme ronde désirée, poser sur sa plaque de cuisson farinée ou sur un papier cuisson fariné, couvrir avec un ligne et laisser reposer 20 minutes.