1. Nettoyer les champignons; les assécher délicatement avec un linge de cuisine, et les trancher. Tailler le persil. Nettoyer et hacher.
2. Couper le bacon en petits cubes, et les faire cuire à feu vif, dans un chaudron en fonte, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants; égoutter, en conservant 3 c. à soupe du gras de cuisson, puis retirer le bacon du chaudron. Mettre les champignons dans le chaudron, et faire cuire pendant 3 minutes à feu vif, en remuant à l’occasion avec une cuiller de bois. Ajouter le persil haché.
3. Pendant ce temps, dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les pâtes bavette al dente.
4. Mettre 3 c. à soupe de l’eau de cuisson dans une poêle à frire. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante; bien mélanger et ajouter le bacon, les champignons et les jaunes d’oeufs battus avec le piment rouge en flocons.
5. Élever le feu à forte intensité, mélanger rapidement les ingrédients et servir immédiatement depuis la poêle, parsemé de parmesan râpé.