1. Dans un bol de grandeur moyenne, écraser le fromage à la fourchette. Incorporer les oeufs, ½ c. à thé du sel, la farine, et mélanger pour former une pâte. Rouler la pâte sur une planche farinée et la diviser en 4 morceaux.

2. Étendre chaque morceau en un rectangle de 12 po de long et 2 po de large. Couper chaque morceau en diagonale pour faire environ 10 morceaux.

3. Porter l'eau à ébullition et ajouter 1 c. à thé de sel. Réduire le feu pour que l'eau bouille légèrement et y plonger le tiers des raviolis. Laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce qu'ils remontent.

4. Les retirer avec une écumoire, les égoutter. Répéter jusqu'à ce que tous les beignets soient cuits.

5. Servir avec un peu de chapelure de pain grillé.
Donne environ 40 perogies.