Chauffer le lait avec les zestes de citron jusqu’au point d’ébullition.
Enlever du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre.
Incorporer le lait infusé, filtré, en mélangeant bien.

Verser la préparation dans 6 ramequins.
Déposer les ramequins dans un plat allant au four, et remplir le plat d’eau, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient fermes.
Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la gelée de framboises :
Mettre la gélatine dans un bol, à gonfler, avec une cuillère à soupe d’eau.
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à ce que les framboises soient toutes éclatées.
Passer la préparation au tamis afin d’enlever les grains.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes, quelques secondes et bien mélanger.
Verser la gelée sur les crèmes citronnées et laisser prendre au réfrigérateur.