Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la pâte d’amande et le blanc d’oeuf.
Dans une casserole, faire chauffer la pulpe d’abricot et le sirop de maïs jusqu’à ce que le thermomètre affiche 45 C (113 F).
Verser sur le mélange de pâte d’amande, puis mélanger.
Préchauffer le four à 150 C (300 F).
Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’un embout cannelé.
Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin, dresser des petites rosaces.
Déposer sur le dessus une demi-cerise confite.
Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits fours soient légèrement dorés.
Attendre 5 minutes avant de les enlever de la plaque à pâtisserie, puis les mettre sur une grille jusqu’à complet refroidissement.